在南京市建邺区恒山路附近一家便利店，记者拿出一支雪糕准备付款，店员突然问道：“这个19元，你确定要？”记者被问得有点糊涂。经询问得知，原来这支雪糕此前惹过几次“小麻烦”，因为价格超出预期，不少顾客结账时嫌贵又退了。

　　超市里“不认识的雪糕不要拿”，这几天雪糕频频登上社交网络热门话题榜。虽然各种网红雪糕、文创雪糕品种越来越丰富，但动辄两位数的价格，让网友自嘲“失去雪糕自由”。

　　高价新潮雪糕卖得好吗？

　　“走量”仍靠老牌低价产品

　　6月8日，记者探访南京线下销售渠道发现，十几元一根的雪糕，越来越多占据了路边小店冷柜。莫愁路一家苏宁小店共两个冷柜，一个柜上贴出21种产品的价目，单价4元以下的有6种，另一个冰柜贴着36种产品价目，售价4元以下的仅5种。建邺区金融城711便利店所售的43种冰淇淋中，最便宜的是5.5元的可爱多甜筒，最贵的是18元的八喜慕斯冰淇淋，过半产品价格超10元。“可爱多卖得最好，一天能卖出约40支。”店员告诉记者，可爱多口味不错又便宜，是当之无愧的“销冠”。

　　大超市雪糕售价也不便宜。华润苏果购物广场南湖文体路社区店，按支销售的雪糕主要有中街1946、索菲亚、钟薛高等品牌，单支售价均超8元，最高22元。盒装冰淇淋一般为4支或6支装，除伊利外，其他品牌售价多超过30元，最贵的可爱多夹心冰淇淋4支装为50.5元。记者发现，联名款售价相对较高，如伊利“妙趣”印有米老鼠形象款每盒要20.9元，印有北京冬奥会吉祥物冰墩墩的每盒29.9元。

　　冷饮批发店则高中低档全覆盖。“零下十八度”朝天宫店门口有块促销价牌，上面伊利、随变、光明、梦龙、大布丁等老牌产品，售价从0.6-6.8元不等，店内也有钟薛高、冰雪怪等新兴品牌。店员告诉记者，老品牌卖得更好，经典口味不容易“踩雷”；价格贵的品牌主打中高端，并非所有人都能接受。

　　今年54岁的王立兵从2000年开始做冷饮生意，他的胖子冷饮批发店开在福园街茶南农贸市场对面。“人流量大，附近人买得多。”王立兵说，店里最贵的是哈根达斯，一个卖28元，最便宜的是赤豆冰棒，一支0.8元，“不同人群吃得不一样，老年人就喜欢老产品，价格相对便宜，年轻人相对喜欢吃高端一点的，我们高中低档的都会进。总体来说，低档的销量高。”和大多数冷饮批发店一样，王立兵把钟薛高、明治、索菲亚等售价较高的雪糕放在进门处两个冷藏柜里，赤豆冰棒、绿豆冰沙等较便宜的则放到店铺里面。

　　在河西CBD写字楼环绕的罗森金融城店，被问及最畅销雪糕是哪一款时，店员毫不犹豫说是“哈根达斯”。一有较大折扣，往往会有顾客成袋购买。在罗森店员看来，店的地理位置紧邻高端写字楼，加上折扣的适当刺激，周边客户的消费力很强。

　　高价雪糕贵在哪？

　　原料工艺创意迭代升级

　　高价雪糕为啥能卖出高价？记者侦查发现，原料工艺、销售渠道、消费场景等都在改变。记者盘点这两年相关广告发现，主流高价雪糕广泛宣传“健康”概念，如“0蔗糖”“纯正牛乳”“不添加一滴水”“原材料采用国外进口”等。看它们的配料表，牛乳、稀奶油等占据大头。

　　“现在雪糕的配料表有很大的进步，这也带动了整个产业的迭代。”有着十几年高端线下连锁冰淇淋店经营经验的王雷(化名)进一步分析了雪糕的成本构成，雪糕出厂价一般占零售价的50%—60%，中间的总经销商会在此基础上加价20%左右，然后到终端门店再加20%左右。近年来，原材料价格上涨、人工成本增加，此外还有制造工厂环保要求提高、工厂硬件改善投入等原因，都在拉高雪糕单价。“价格提升的同时，雪糕生产的规范化程度也在提升。”

　　今年3月，全球首家冰淇淋“灯塔工厂”联合利华和路雪生产基地在太仓揭幕，该工厂设置了全球首个梦龙冰淇淋柔性生产线，利用精益制造和数字化技术，在运营中可将碳排放减少83%，并减少14%的能源和水消耗。

　　雪糕销售终端也在不断变化。业内人士介绍，受疫情影响，冰淇淋线上销售快速发展，销量猛增的背后是冷链运输环环相扣的支持。但线上销售的冷链运输，相比线下实体需要花费高额的电费，利润空间低的雪糕难以承担。

　　在价格另一端，为什么低价雪糕越来越少了？王雷坦言，“不是少了，而是没有人能做出原来那种低价的雪糕了，谁做谁亏钱。”王雷认为，中国雪糕市场从上世纪80年代发展至今，前30年大致处于基础性发展阶段，雪糕更多是满足消费者解暑降温的刚需。近几年随着文创雪糕、国潮雪糕流行，除了好吃外，好看好玩也成了关注焦点。“现在雪糕承载的‘社交属性’越来越重。”新造型、新口味的雪糕“有颜有料”，年轻消费者喜欢拍照打卡后发布在社交平台上，这也让雪糕消费从功能价值升级到情感体验。

　　省餐饮行业协会会长于学荣分析，雪糕的产品特征已经从原有的“季节性”走向“全年化”，一年四季都有雪糕吃。从这个消费角度来看，雪糕被赋予了品味生活、品鉴设计的市场理念。同时，市场也需要品质好、有传统、能回味的雪糕品种，因此需要各种企业生产满足多元消费需求的产品，尤其是那些能留住记忆的平价雪糕。

　　新潮雪糕新在哪？

　　颜值与创意让产品不断“出圈”

　　国家博物馆憨态可掬的陶鹰鼎雪糕、上海博物馆霸气的大克鼎雪糕、西湖边的许仙和白素贞雪糕、南京博物院的洪武釉里红岁寒三友纹梅瓶雪糕……这两年，文创雪糕频频登上热搜。

　　它们的价格都不算便宜。去年10月，记者在敦煌莫高窟游览时，排长队才以每支15元的价格，买到了以标志性建筑九层塔和敦煌月牙泉为造型的两支雪糕，还有一种莫高窟造型雪糕已经售罄。打开包装开吃前，记者和大多数游客一样，手持雪糕和九层塔合影、发朋友圈，一气呵成。似乎买支文创雪糕，已经成了“打卡”著名景点新标配。

　　得天独厚的售卖场景，互联网时代的传播红利，让文创雪糕不断“出圈”。但南京艺术学院工业学院院长张明认为，文创雪糕不算是新鲜事，只是近两年集中爆发，大家感觉各景点都在扎堆卖。“它很好地利用了两个重要资源：一是文化资源的唯一性，依附于景区文化IP，比如很多博物馆采用镇馆之宝进行造型设计；二是消费场景的唯一性，只在特定的文旅场景下消费。”张明说，两个唯一性使文创雪糕具备了良好的社交属性，再加上制作难度低，仅需要简单的模具即可。

　　“目前大多文创雪糕仅仅是象形，只能被称为‘1.0版本’。”张明认为，在如今这个消费者喜好不断转换的时代，文创雪糕如果要获得更长久生命力，需要进一步开发“2.0版本”“3.0版本”，增大创意设计的比重。他建议，文创雪糕在口感、香味方面可以和地域、时令等勾连起来。譬如在南京吃到的文创雪糕，口味肯定要和西安不一样，秋天可以是桂花味的，夏天可以是百合味的……通过创新引领“2.0版本”“3.0版本”的升级，才能在不断升级换代的文创消费市场中胜出。